quinta-feira, 22 de novembro de 2012

COMPORTAMENTO: "PERSONALIDADE DEFINE PALADAR, DIZ ESTUDO"

Compartilho com os leitores do blog AMO COMIDA MEXICANA! este interessante artigo de Rafael Ciscati que o site da revista ÉPOCA, no dia 21/11/2012, publicou sobre a personalidade das pessoas que gostam de comidas apimentadas.

Nova pesquisa sugere que pessoas que gostam de comidas apimentadas são aventureiras

RAFAEL CISCATI

O professor americano John Hayes é um apaixonado por comidas picantes. “Gosto de tudo – de comida mexicana até os pratos apimentados da culinária creole de Luisiana”. O hábito causa estranheza na casa dos pais, que preferem sabores mais amenos: “Eles reclamam até da pimenta no molho da macarronada. Definitivamente, não aprendi isso em casa”, diz. 

Nova pesquisa sugere que preferência por comida apimentada é comum entre pessoas aventureiras (Foto: Jovenshado/SXC )
Graças a seu novo estudo, Hayes descobriu por que não compartilha das mesmas preferência à mesa. “O paladar é uma questão de personalidade”, diz Hayes, diretor do Centro de Avaliação Sensorial da Universidade Estadual da Pensilvânia, nos Estados Unidos.
Hayes dedica-se a desvendar um velho mistério da culinária – por que algumas pessoas gostam de certos pratos e outras não? Ele e a pesquisadora Nadya Byrnes conduziram um trabalho com 97 voluntários. O objetivo era descobrir se existe alguma relação entre traços de personalidade e a paixão de alguns por comida apimentada – um gosto que costuma causar aversão inicial na maioria das pessoas. A cada um dos voluntários, foi servida água misturada ao princípio ativo que dá a sensação de ardência, chamado capsaicina. Os voluntários também tiveram de responder um questionário sobre hábitos alimentares e outro sobre características de sua personalidade.
Os resultados, publicados na última edição da revista científica Food Quality and Preference, sugerem que a preferência por pratos picantes é definida pela disposição para viver experiências novas. Os voluntários que relataram consumir pratos apimentados receberam pontuação alta no questionário que avaliava sua necessidade por buscar novas sensações. "Pessoas assim são, geralmente, desenvoltas. Gostam de viajar, dirigir carros em alta velocidade ou fazer apostas”, diz Hayes.

Não é só a personalidade que afeta o paladar. Características fisiológicas e hábitos culturais também desempenham papel importante nas escolhas individuais de alimentos. O que você aprende a comer quando criança influencia suas escolhas quando adulto. Daí, a importância de os pais incentivarem os filhos a comer verduras e legumes desde pequenos. Os valores da sociedade também interferem: “Estudos de colegas meus descobriram que, no México, pessoas que não gostam de pimenta continuam a consumi-la porque isso os ajuda a provar sua masculinidade”, diz Hayes (foto acima). 
Apesar de as descobertas de Hayes soarem como uma curiosidade científica, ele espera usar os resultados da sua pesquisa no futuro, para descobrir como estimular a adoção de dietas mais saudáveis. Pesquisas sugerem que o consumo de capsaicina traz benefícios ao sistema cardiovascular. A substância atua também no balanço energético – sua digestão consome mais calorias do que a quantidade fornecida pela pimenta. “Todo conhecimento que nos ajude a entender por que as pessoas escolhem esse ou aquele alimento pode ter impacto sobre a saúde e o bem estar das pessoas”, afirma. 
Nesse meio tempo, Hayes, como um bom amante de pimentas, concentra-se em suas próprias aventuras. Culinárias, é preciso dizer. A busca por novas experiências o levou a cozinhas de todo o mundo: “Conheci primeiro a culinária mexicana. Agora, gosto mais da tailandesa”. Seu mais novo favorito é um prato coreano, uma espécie de sopa picante com macarrão e carne: “Sei que tomei uma bem feita quando começo a suar e meu nariz descongestiona”, diz. Seus pais, ele diz, continuam sem entender seu apreço pelas comidas ardidas.

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

ARQUEOLOGIA: MÚMIA CANINA É ENCONTRADA NO MÉXICO

Que o povo mexicano tem uma forma bem peculiar de lidar com morte, a própria celebração do "Dia de Los Muertos" (Dia de Finados, para nós), com suas caveiras e esqueletos ornamentais, além dos fartos banquetes servidos nesta data festiva em todo país, já demonstram esta afirmação nitidamente. 

Mas a arqueologia, como grande auxiliar que é na investigação da história de um povo, acabou nos mostrando um fato curioso sobre o passado mexicano... Leiam o artigo abaixo, sobre uma recente descoberta na Caverna de Candelária, situada na cidade de Coahuila, no norte do país.
Encontrado cão mumificado com mil anos no México
Fonte: Diário Digital
Arqueólogos do Instituto Nacional de Antropologia e História (Inah), do México, encontraram um cão mumificado com cerca de mil anos.
O animal foi descoberto na Caverna da Candelária, em Coahuila, no norte do país, e mede 42 x 22 centímetros. "São poucos os esqueletos pré-hispânicos encontrados em contextos funerários. Esta descoberta reforça a ideia de que os cães eram usados nas tradições funerárias da época, mas também que os animais poderiam ser domesticados", afirmou Alejandro Bautista Valdespino.
O arqueólogo disse ainda que os estudos que agora começam têm como objectivo explicar os costumes fúnebres entre o ano de 800 e o começo do século XVIII, data da chegada dos espanhóis ao México.
De referir que as primeiras escavações na Caverna da Candelária aconteceram em 1953, sendo encontrados no seu interior mais de quatro mil objectos e cerca de 200 ossadas humanas. O Inah acredita que o local era usado para guardar os mortos do povo, além dos seus pertences.

terça-feira, 20 de novembro de 2012

RECEITA: MOLE POBLANO (001)

Após falar do tradicional Mole Poblano mexicano, seria injusto não trazer aqui ao menos uma receita deste delicioso prato. Ao longo dos anos eu já vi algumas variações da receita, pois cada chef dá seu toque pessoal e consegue incrementar o sabor do famoso prato. Por isto, numerei esta receita do mole, afim de dar espaço para outras variações do mesmo prato que estarei testando em minha cozinha.

A receita de hoje foi extraída do site Tertúlia de Sabores, que trouxe no artigo "Do México para o dia da cor" uma interessante versão do tradicional frango com molho de chocolate e pimenta. Transcrevo abaixo a receita e as fotos publicadas no referido site. Espero que você também se delicie com esta receita do Mole Poblano, um prato de sabor exótico e bem típico. 

Do México para o Dia da Cor

por Moira, em 05.07.09
"A receita de hoje veio diretamente do México para animar o Dia da Cor e a sua grande mentora a Mary que criou um novo blog para estas nossas experiências culinárias coloridas.
A maioria das pessoas associa a gastronomia mexicana apenas a tacos, tortilhas, tequilas e muito picante, mas ela é muito mais do que isso, é o resultado de uma fusão dos hábitos alimentares indígenas com os dos seus colonizadores Espanhóis.
As origens do chocolate remontam a muito antes da conquista do chamado Novo Mundo. Em 4000 a.c. já havia plantações de cacau nas zonas onde hoje temos o México e a Guatemala, tendo sido os Olmecas um dos primeiros povos a cultivar o cacau, só posteriormente os Maias,  e mais tarde os Toltecas e os Aztecas continuaram a tradição.
Os aztecas torravam e moíam as sementes de cacau, misturavam-nas com água, adicionavam malaguetas, canela, pimenta, baunilha e por vezes farinha de milho para engrossar, obtendo assim uma bebida amarga, mas muito energética a que chamavam xocolatl (xoco de amargo + atl de água). Esta bebida estava reservada apenas a governantes e soldados e era usada para celebrações e rituais.
A receita de hoje  chama-se Mole Poblano, é uma especialidade culinária da cidade de Puebla no México, também ela confeccionada em dias de celebração, consiste num molho com uma variedade enorme de ingredientes que é vazado por cima de frango ou perú, o original leva vários tipos de malaguetas impossíveis de encontrar no nosso país, por isso podem usar-se quaisquer malaguetas mais ou menos picantes consoante o gosto. Como eu pessoalmente não gosto de picante usei Jalapeños, que de todos me parecem os menos picantes.
A história do mole remonta à época pré-colombiana, diz-se que os Aztecas já preparavam para os grandes senhores um prato completo chamado "mulli", que significa guisado ou mistura. O mole poblano, cuja receita original utilizava cerca de uma centena de ingredientes, pode levar cacau ou chocolate em tablete, com ou sem açúcar, cinco variedades diferentes de malaguetas, amêndoas, nozes, passas, cravo, canela, salsa, pimenta, alho, e tortilhas. Não existem proporções certas e alguns ingredientes podem omitir-se ou variar em proporção. Apesar de ser um prato com um elevado número de ingredientes fortes e muito condimentado, um mole bem preparado não é pesado para o estômago.

Mole Poblano de Frango

Ingredientes:
Para cozinhar o frango:
  • 1 frango
  • 2 dl de vinho branco
  • 3 dl de água
  • 1 folha de louro
  • 4 cravinhos (cravo de cabecinha)
  • sal q.b.
Para o mole:
  • 10 g de sementes de coentros
  • 10 g de erva doce
  • 20 g de sementes de sésamo (gergelim)
  • 20 g de amendoins torrados
  • 40 g de amêndoas em lascas sem pele
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 5 malaguetas (coloquei 10 g de jalapeños em conserva)
  • 40 g de sultanas douradas (passas de uva sem sementes)
  • 1 cebola
  • 1/2 pau de canela
  • 250 g de tomate maduro descascado e sem sementes cortado aos cubos
  • 250 ml de caldo de frango
  • 40 g de chocolate amargo
Preparação:
No dia anterior corte o frango aos pedaços, retire-lhe a pele e coza-o no vinho branco com a água, a folha de louro, o cravinho e um pouco de sal, cerca de 20 a 30 minutos, reserve.
Leve uma frigideira ao lume e  torre ligeiramente as sementes de coentro, a erva doce, as sementes de sésamo, as amêndoas lascadas, os amendoins e o alho picado.
Noutra frigideira coloque o azeite e refogue a cebola picada com as malaguetas sem sementes, o pau de canela e as passas de uva.
Num copo misturador coloque 250 ml do caldo de cozer o frango, adicione o conteúdo das duas frigideiras, retirando o pau de canela e triture juntamente com o tomate maduro.
Passe esse molho para um tacho e deixe levantar fervura, adicione o chocolate ralado e mexa para derreter, adicione o frango e deixe levantar fervura de novo mexendo com uma colher de pau para não pegar, tape e deixe repousar até ao dia seguinte.
No dia seguinte ponha de novo o tacho ao lume para aquecer, mexendo frequentemente para não pegar. Faça um arroz branco para acompanhar. 
Notas: Um prato exótico e saboroso, mas muito trabalhoso. Quem provou, gostou, sem achar excepcional. Acompanhamos com um vinho espanhol excepcionalmente bom, um Torres, Gran Coronas reserva 1998 (Cabernet Sauvignon)" 

Nota deste Blog: Apesar da opinião acima, transcrita do site Tertúlia de Sabores, gosto é uma questão bem pessoal. Eu já provei algumas variações da receita do mole, e todas eram deliciosas. Em breve trarei por aqui uma receita própria e simplificada do Mole Poblano, respeitando as características essenciais do prato típico, mas adaptando-o ao paladar brasileiro.

ARQUIVO: "COMIDAS TÍPICAS CONQUISTAM O BRASILEIRO"

No dia 23 de fevereiro de 1997, o jornal "Folha de S. Paulo" publicava a matéria "Comidas típicas conquistam o brasileiro", presenteando-me com o reconhecimento pelo trabalho que fazia em Brasília na pioneira divulgação da comida mexicana na cidade. Meu antigo restaurante, o DON TACO, foi o primeiro do gênero no Centro-Oeste e o terceiro no país.

Hoje a gastronomia é apenas um hobby, recebendo amigos ou organizando um jantar na casa daqueles que me pedem para matar a saudade das receitas que selecionei com carinho durante anos. O prazer ao comandar a cozinha mexicana e receber pessoas é tanto que, quem sabe, um dia destes não pense seriamente em voltar ao ramo...


BIOGRAFIA: MIGUEL ACEVES MEJIA

Na última postagem no blog eu fiz menção a um importante artista na história da música ranchera mexicana: "El Rey" Miguel Aceves Mejia. Muito popular no Brasil pela década de 50, quando a revolução de costumes com o rock'n roll estava tomando conta do mundo por meio das produções de Hollywood, o México teve um importante papel na formação da base de nossa música sertaneja, em especial pela influência no nosso sertanejo de raízes com seus filmes e, em especial, com suas músicas, conforme citei em outra ocasião.

Assistam abaixo uma cena do filme "Cielito Lindo", que teve como ator protagonista o próprio Miguel Aceves Mejia.


Apesar deste blog se chamar AMO COMIDA MEXICANA!, é difícil falar da apaixonante cultura deste país só pelo ponto de vista da culinária típica, sem mencionar outros aspectos nela envolvidos. Afinal, quando sentamos à mesa para degustar uns tacos e beber aquele tequila, a música, a decoração e demais detalhes ligados à cultura mexicana podem tornar sua experiência gastronômica bem mais rica. Por isto, à título de curiosidade histórica, trago uma resumida biografia de Mejia, transcrita abaixo e extraída do site da Last.FM:
"Miguel Aceves Mejia foi o maior nome da música mexicana de todos os tempos, influenciou várias duplas sertanejas no Brasil tais como Nenete e Dorinho, Tibagy e Miltinho e Belmonte e Amaraí com seus inesquecíveis huapangos e suas rancheiras. Faleceu em 2006 aos 93 anos. Nas décadas de 40 e 50 interpretou vários personagens em filmes mexicanos de bang-bang onde atuava e cantava no melhor estilo “Elvis Presley”. Era considerado o “Rei do falsete”, apesar da pouca estatura poucos cantores no mundo conseguiram um falsete parecido com o seu, destacando-se Amaraí e Miltinho Rodrigues que chegaram a gravar versões de suas músicas em português."

MÚSICA: JORGE & MATHEUS GRAVAM COM MANÁ

A música mexicana está definitivamente entranhada no show business brasileiro, em especial num segmento bem peculiar deste mercado: o sertanejo. Desde que as rancheras mexicanas inspiraram o nosso sertanejo de raízes, com o sucesso na década de 50 de cantores como Miguel Aceves Mejia (influenciando duplas como Milionário & José Rico e outros), não víamos tantas versões para as músicas dos hermanos vizinhos da América do Norte no nosso mercado fonográfico como agora. 

Depois que o cantor Leonardo gravou "Corazón Espinado", de autoria da banda mexicana Maná, em seguida veio a gravação de outra canção da banda, "Lábios Divididos" (versão de "Lábios Compartidos"), pela dupla Henrique & Hernane, Thiaguinho e outros cantores. E os sertanejos seguem explorando o filão de versões do inesgotável acervo de boas músicas (e letras, em especial) dos mexicanos do Maná... Recentemente, a dupla Jorge & Matheus gravou com eles a música "Você é minha religião", versão para o lindo hit da banda, "Eres mi religión". Na foto abaixo, temos o registro deste encontro dos artistas para a divulgação da gravação.


Segue abaixo o promocional da música "Você é minha religião", na versão com a participação da dupla Jorge & Matheus. Quem quiser assistir o clipe original da música em espanhol, basta assistir o vídeo no canal Oficial Maná no YouTube.

RECEITA: GUACAMOLE


Hola, muchachos!

Hoje vou lhes ensinar a preparar um guacamole bem gostoso, daqueles que você pode comer sem torcer o nariz. Mas, antes de seguir a receita, providencie os seguintes ingredientes:

- 02 abacates maduros (escolha os mais moles);
- 01 folha de coentro;
- 01 tomate bem vermelho, picado em cubinhos;
- 1/2 cebola, picada em cubinhos;
- 1/copo de suco de limão (da fruta mesmo);
- Sal.

PREPARO:

A primeira coisa a fazer, ao preparar o seu guacamole, é picar a cebola e passá-la pela água fervendo. Use uma peneira para facilitar o serviço e não se queimar. Essa providência é fundamental para evitar aquele gosto amargo e picante da cebola ao comer o seu guacamole, ou ficar com aquele bafo de ogro do pântano ao beijar a sua muchacha.

Amasse o abacate, até ele virar um purê. Guarde o caroço do mesmo, pois ele ajuda a conservar por mais tempo o molho. Misture ao abacate amassado o suco de limão, as folhinhas de coentro, o tomate e a cebola picadinha, temperando com sal a seu gosto. O ponto ideal para o limão é não deixar muito ácido o sabor.

Para degustar seu guacamole, você pode usá-lo em diversos pratos mexicanos, na salada, ou mesmo comê-lo com nachos chip's (ou Dorito's). Para serví-lo, vale a ornamentação da foto acima, num prato rodeado de Dorito's e com dois pedaços de limão. Agora você já pode tirar de trás do armário aquela garrafa de tequila escondida, convidar aquela pessoa especial para um aperitivo e tirar a maior onda!

Bom apetite, amiguitos!